Köme de pekmez gibi Zile’ye özel üzümlerinden elde edilen üzüm şırasından yapılır. Kazanlarda kaynatılan üzüm suyu duru pekmez haline gelince içine nişasta konulur. Sıvı bir muhallebi kıvamına gelince yan yana iplere dizilmiş cevizlerden meydana gelen ceviz dizileri bu muhallebi kıvamındaki özel malzemenin içine batırılır. Cevizlerin üzeri bu pelte ile kaplanır. Biraz kuruması beklenir. Sonra ayni işlem tekrarlanır.
Batırma işlemi köme istenilen kalınlığa gelinceye kadar tekrar edilir. Daha sonra asılır. Kuruması beklenir. Aşağı yukarı 1 haftadan itibaren yenilebilir hale gelen Kömelerin üzeri buğday nişastasına bulanarak işlem tamamlanır. Köme artık yenmeye hazırdır.
Zile Kömesi bilhassa Gaziantep ve Gümüşhane’de taklit edilerek seri üretim yapılmaya başlanmıştır. Ancak oralarda Köme dut pekmezinden yapıldığı için Zile Kömesi’ nin tat ve lezzetinin yakalanması mümkün değildir. Ağzının tadını bilenler bu aromayı çok iyi fark ederler.
Zile Kömesi sahip çıkılması ve gastronomi dünyasında yerini alması gereken bir yöresel tattır.
Kaynak: Hulusi Serezli/Zile Sitesi
